Menarik

Adakah selamat untuk memakan yogurt yang sudah habis tempoh?

Ujian luput dilakukan pada 60 yogurt dari keluarga yang berbeza; hasilnya menunjukkan bahawa walaupun tarikh penggunaan yogurt telah berlalu, ia masih boleh dimakan, kerana masih belum habis. Gambaran keseluruhan perkara penting yang perlu diketahui sebelum mempertimbangkan untuk menggunakan yogurt selepas DLC.

Yogurt semula jadi

Kemas kini mengenai ujian yoghurt

Tarikh penggunaan yogurt yang ditetapkan oleh pengeluar adalah Maksimum 30 hari dari pembuatan. Pada zaman memerangi sisa makanan, membuang yogurt selepas waktu ini tidak selalu dibenarkan. Penanda kesegaran (pH dan flora bakteria) diambil kira semasa analisis. Menurut Keputusan No. 88-1203 sejak Disember 1988, selama tempoh pemasarannya, yogurt mesti mengandung sekurang-kurangnya sekitar sepuluh juta bakteria asid laktik per gram. Ketiadaan bakteria patogen juga disahkan.

Hasil kajian menunjukkan bahawa yogurt masih berkualiti 3 minggu selepas DLC. Perubahan pH, yang menunjukkan keasidan, kurang dan rata-rata sekitar 4.3 hingga 4.4. Sedikit pengasidan tidak dapat dilihat oleh pengguna. Selain itu, kualiti mikrobiologi yoghurt yang diuji tetap baik. Produk yang mengandungi buah atau gula tidak lebih terdedah kepada produk bakteria yang tidak diingini. Secara teori, memakan yogurt yang telah habis 3 minggu tidak akan berlaku tidak berbahaya untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, kajian ini hanya sah untuk yogurt tetap sejuk dan bukan untuk pencuci mulut tenusu seperti krim coklat atau mousses, anggur Liège, dll.

Perhatian juga diperlukan, kerana lebih baik membuang produk yang nampaknya rosak (mengeluarkan bau yang tidak sedap, menunjukkan operculum yang membengkak atau jejak acuan). Perhatikan bahawa setiap tahun, orang Perancis membuang 26 kg makanan, termasuk 7 kg produk binasa bungkus yang telah melewati tarikh penggunaan.

Kenali yogurt yang telah tamat tempoh

Sekiranya dia terdedah kepada haba atau disimpan dengan teruk, yogurt boleh menjadi buruk dan tidak sesuai untuk dimakan. Adalah mudah untuk mengenali produk yang telah tamat tempoh.

  • Lihatlah bungkusannya

Lebih baik mengelakkan makan yogurt ketika penutupnya bengkakkerana bakteria tumbuh di dalam balang. Mereka yang berkembang biak menciptakarbon dioksida yang mengembang operasi.

  • Periksa konsistensi tekstur yogurt

Produk yang teksturnya homogen adalah tanda bahawa ia tidak mengalami kerosakan pada masa dan komponennya masih segar. Jika tidak, yogurt mempunyai ketulan, bahagian cecair atau bahagian yang lebih padat.

  • Bau yogurt

Apabila yogurt habis, baunya menjadi tidak sedap. Menganalisis rasa yogurt yang telah tamat tarikh luputnya juga membantu menentukan sama ada ia masih enak atau tidak. Lebih baik elakkan penggunaan produk yang disyaki rasa dan baunya.

Berhati-hati

Tarikh luput yogurt adalah petunjuk sederhana. Sesungguhnya, produk masih boleh dimakan setelah tarikh akhir ini berlalu sekiranya rantai sejuk yoghurt telah dihormati. Ia mengandungi fermentasi laktik (mikrobiologi aktif) yang menghalang kuman patogen daripada berkembang. Walau bagaimanapun, dia mungkin menunjukkan a risiko untuk yang sangat tua, muda atau rapuh. Oleh kerana yogurt tidak dibuat di bengkel yang sepenuhnya steril, acuan boleh mencemarkannya. Dikonsumsi selepas DLC, mereka boleh menyebabkan gangguan gastrointestinal.

Menyimpan yogurt

The sejuk memanjangkan jangka hayat makanan dan meningkatkan keselamatan makanan, dengan kata lain, ia adalah "rantai sejuk". Sebaiknya ambil yogurt terakhir semasa membeli-belah. Oleh itu, mereka akan menjadi yang pertama dimasukkan ke dalam peti sejuk supaya rantai sejuk tidak terganggu. Ia mesti disimpan antara 0 hingga + 6 ° C. Selsema bertindak dengan melambatkan perkembangan mikrob dan dengan melambatkan fenomena cuaca. Yogurt mesti disimpan pada suhu yang mencukupi dan sekerap mungkin, sesuai pada suhu 4 °, sehingga habis. Sesungguhnya, peningkatan yang ketara dapat menyebabkan percepatan pendaraban mikroba dan penurunan.

Rantai sejuk untuk yogurt

The masa pemuliharaan yogurt dan produk tenusu secara amnya bergantung terutamanya pada kualiti mikrobiologi susu sebelum rawatan haba dan transformasinya. Peraturan yang diberlakukan di daerah ini mengesyorkan langkah-langkah kebersihan dan juga penggunaannya sebelum selesema untuk melawan perkembangan mikroorganisme. Petani wajib memastikan penyejukan susu dengan peralatan khusus. Setelah beberapa hari penyimpanan di ladang, ia dapat diangkut ke kilang pembungkusan atau pemprosesan di dalam trak sejuk.

Kegagalan untuk menghormati rantai sejuk: risiko yang terlibat

Pendaraban bakteria boleh menyebabkan keracunan makanan, yang juga merupakan risiko utama yang timbul sekiranya berlaku kenaikan suhu. Makanan mengandungi banyak bakteria dari pelbagai keluarga.

Mereka dikelaskan mengikut aktiviti mereka:

  • The bakteria patogen boleh menyebabkan penyakit. Mereka tumbuh dengan cepat dan tidak dapat dilihat dengan mata kasar (Staphylococcus, Salmonella, dll.).
  • The bakteria merosakkan ubah penampilan makanan (bau busuk, penghijauan, pembengkakan bekas, dll.).
  • The bakteria bermanfaat sengaja ditambahkan ke makanan untuk memberi mereka ciri-ciri tertentu (bakteria dalam keju atau yogurt yang fermentasi, dll.).

Perkembangan bakteria ini berlaku pada suhu yang ditentukan yang mesti dielakkan:

  • Pertumbuhan mikroorganisma mesofilik adalah optimum antara 20 hingga 40 ° C.
  • Thermophiles berkembang dengan baik di atas 40 ° C.
  • Suhu optimum untuk pertumbuhan psikofil ialah 20 ° C.
  • Budaya anjing anjing berlaku pada suhu 4 ° C.

Mesophiles adalah bakteria patogen manusia. Optimumnya ialah sekitar 37 ° C. Peranan psikofil dalam merosakkan produk tenusu dan makanan sejuk adalah penting kerana boleh menyebabkan masalah pencernaan.

Bakteria pada suhu yang berbeza

Bergantung pada bakteria, zon bahaya di mana mereka membiak berada antara 3 ° dan 60 ° C. Di bawah julat ini, dari -18 ° hingga 0 °, mereka tertidur dan berhenti membiak. Walau bagaimanapun, kenaikan suhu cukup untuk membangunkan mereka dan menjadikannya malah lebih berbahaya. Perkembangan mikroba melambatkan antara 0 hingga 3 ° C. Ketika mendekati 60 ° C, panas secara beransur-ansur menghancurkan mereka dan kemungkinan pendaraban berkurang. Semua bakteria dihancurkan antara 100 hingga 120 ° C. Hormati rantai sejuk sangat penting untuk menyimpan yogurt dan makanan sejuk beku atau segar yang lain dengan betul. Untuk membatasi permulaan penyakit, pematuhan ketat terhadap langkah-langkah kebersihan juga diperlukan.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found