Apa yang mesti anda ketahui sebelum membekukan keju?
Secara amnya, ini adalah keju keras yang terbaik kerana kandungan airnya rendah. Ini tidak berlaku dengan keju lembut. Pembekuan akan menghancurkan keju. Perkara penting dalam pembekuan adalah dapat mengekalkan rasa dan tekstur keju. Terdapat beberapa peraturan asas untuk membekukan keju dengan selamat.
- Jangan beku keju seberat lebih dari 500 gram untuk mengelakkan komplikasi pencairan. Lebih baik parut atau potong.
- Sentiasa menggunakan a beg pembeku : keju boleh disimpan di dalam bekas yang dikhaskan untuk pembekuan. Beg mesti ditutup rapat jangan biarkan udara dan kelembapan masuk.
- Bezakan antara beg simpanan keju: masukkan setiap jenis keju ke dalam bekas yang berbeza dan tulis nama begitu juga tarikh pembekuan pada beg simpanan.
- Optimumkan penyimpanan keju: bagi mereka yang memilikinya, jangan keluarkan bungkusan kertas lilin. Perkara yang sama berlaku untuk keju yang disajikan dalam kotak. Walau bagaimanapun, disarankan untuk membuangnya jika plastik. Kerak juga tidak boleh dikeluarkan, kerana ini mengekalkan rasanya.
- Elakkan kejutan terma : semasa pencairan, disarankan untuk membiarkan keju berada di dalam peti sejuk sebelum disajikan.
- Perhatikan tempoh tertentu: untuk pemuliharaan yang optimum, lebih disukai tidak melebihi jangka masa dua bulan untuk membekukan keju agar dapat mengekalkan kualitinya dengan lebih baik.
- Elakkan pembekuan semula jadi : setelah dicairkan, sisa keju tidak boleh dimasukkan kembali ke dalam peti sejuk.
Cara berbeza untuk membekukan keju
Secara umum, terdapat tiga cara untuk membekukan keju. Ia boleh disimpan parut, dihiris atau keseluruhan. Semuanya bergantung pada jenis doh.
Untuk mengetahui cara membekukan makanan ini, yang pertama dan paling penting adalah menentukan jenis keju apa itu. Adakah keju keras, lembut atau ditekan, atau keju segar?
Juga penting untuk mengetahui bahawa sebahagiannya membeku lebih baik daripada yang lain. The keju segar, seperti feta, ricotta atau keju kotej, hampir tidak dapat dibekukan kerana kandungan airnya yang tinggi.
Bagaimana cara membekukan keju keras?
Emmental, Parmesan dan Gruyère tergolong dalam kategori keju keras. Keju jenis ini boleh hirisan beku atau parut.
Untuk memeliharanya, anda boleh memarutnya dengan tangan atau mesin, jika cukup kuat. Kemudian, mereka mesti diatur di beg kedap udara. Dianjurkan untuk tidak mengisinya hingga penuh, tetapi meninggalkan ruang antara hujung beg dan keju parut. Kemudian tekan sahaja beg untuk membiarkan udara keluar dan menutupnya. Salah satu kelebihan pengawetan ini ialah anda tidak perlu melalui langkah pencairan untuk menggunakan keju parut. Ia boleh digunakan secara langsung. Keju dalam bentuk ini dapat disimpan dengan mudah dalam kuantiti yang banyak selama lebih dari dua bulan.
Keju keras juga membeku kepingan dan dalam helai nipis sebelum dimasukkan ke dalam beg pembeku. Ini berlaku dengan Parmesan atau raclette. Pisahkan kepingan dan masukkan satu demi satu dalam aluminium foil sebelum meletakkannya di dalam beg plastik kedap udara.
Bagaimana membekukan keju yang lembut atau ditekan?
Keju lembut boleh untuk membekukan keseluruhan. Ini berlaku dengan cheddar, edam, tomme, brie dan camembert. Keju jenis ini biasanya dijual dengan bungkusan asli. Untuk pemuliharaan yang baik, oleh itu disarankan untuk tidak membuang yang terakhir dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Anda juga boleh menyimpannya dalam kepingan 200 hingga 500 gram di dalam peti sejuk beku. Selain itu, itu adalah kaedah terbaik untuk menjaga rasa yang baik. Untuk melakukan ini, hanya bungkus setiap bahagian kertas lilin dan kertas perkamen sebelum meletakkan kepingan ini di dalam beg pembeku atau di dalam bekas yang tertutup rapat. Prosedur ini penting untuk jangan biarkan air menyusup dan untuk mengelakkan kepingan melekat.
Untuk langkah pencairan, anda perlu memasukkan keju ke dalam peti sejuk selama beberapa minit atau sejam sebelum memakannya. Dengan risiko mengubah rasa keju, disarankan untuk tidak membekukan produk terlalu lama. Sekiranya tekstur keju menjadi sedikit tepung atau kasar setelah pencairan, cara terbaik untuk menikmatinya adalah dengan menyebarkannya pada roti bakar.
Bagaimana cara membekukan keju segar?
Pembekuan keju krim pasti akan memberi kesan mengikut rasa dan tekstur daripadanya. Ini terutama berkaitan dengan keju biru, keju kambing atau keju kotej. Sekiranya benar-benar diperlukan untuk menyimpannya dengan cara ini, lebih baik tidak mengeluarkannya dari bekas mereka. Ia boleh dicambuk jika, setelah dicairkan, teksturnya tidak bagus. Di samping itu, keju jenis biru boleh dikitar semula selepas pencairan, sebagai ramuan dalam pai, quiches atau pizza.
Bagaimana mencairkan keju?
Mencairkan keju adalah langkah halus yang memerlukan langkah berjaga-jaga tertentu. Pertama sekali, tidak disarankan untuk mencairkan keju di udara terbuka. Anda mesti memasukkannya ke dalam bahagian bawah peti sejuk, tujuannya adalah untukelakkan pertumbuhan bakteria.
Setelah dicairkan dan dirasakan, mungkin masih ada sisa keju. Kali ini, dilarang meletakkan keju di dalam peti sejuk.
Bolehkah saya membekukan semula keju?
Setelah berjaya dibekukan kemudian dicairkan, keju berubah tekstur dan rasa. Untuk menghargai rasanya, lebih baik jangan membekukannya lagi. Ini dapat mempromosikan kemunculan bakteria dan berisiko menyebabkan keracunan. Sekiranya, sebaliknya, sangat mustahak untuk membekukan semula keju, lebih baik memasaknya dengan menggunakannya misalnya dalam gratin.
