Adakah keju sudah usang?
Keju umumnya mempunyai tarikh luput yang berbeza bergantung pada jenisnya. Ini juga mempengaruhi teknik pemeliharaannya. Jadi:
- Keju domba dan kambing masih dapat dirasakan walaupun beberapa minggu selepas MDD (tarikh ketahanan minimum). Perkara yang sama berlaku untuk keju lembut seperti brie, camembert, chaource atau livarot. Peraturan yang sama berlaku untuk keju keras yang dimasak seperti Gouda, Morbier atau Saint-Paulin serta yang tidak dimasak seperti Parmesan, Salers atau Emmental. Walaupun begitu, teknik pengawetan yang optimum diperlukan setelah dibuka.
- Keju segar, bagaimanapun, mempunyai jangka hayat yang lebih pendek dengan paling kerap menunjukkan DLC atau tarikh luput. Oleh itu, keju segar yang diperbuat daripada susu yang tidak dipasteurisasi tidak boleh lagi dimakan setelah tarikh luputnya. Walau bagaimanapun, produk pembuatan industri tetap boleh digunakan beberapa hari selepas tarikh luputnya, iaitu cancoillotte atau Mozzarella. Walaupun mempunyai DDM, keju biru seperti Roquefort atau Bleu d'Auvergne tidak dapat disimpan selama lebih dari dua minggu setelah tarikh yang dinyatakan.
Fokus pada jangka hayat keju
Jangka hayat keju berbeza-beza bergantung pada jenis doh:
- Keju lembut boleh disimpan berhampiranseminggu ;
- Keju segar boleh disimpan beberapa hari hingga dua minggu ;
- Keju yang kukuh boleh disimpan berhampiran lima minggu;
- Keju separa lembut akan bertahan lebih kurang. dua hingga tiga minggu;
- Keju keras mempunyai jangka hayat 10 bulan.
Keju segar mempunyai jangka hayat terpendek dari mana-mana kategori keju, kerana kandungan lembapannya lebih tinggi. Keju lembut bertambah baik apabila kulitnya melengkung di bawah tekanan jari. Keju yang tegas dapat disimpan hingga lima minggu, masa pematangan yang optimum untuk meningkatkan rasa mereka.
Apa yang perlu dilakukan sekiranya terdapat acuan?
Apabila a acuan terdapat pada sekeping keju, mungkin tidak selalu diperlukan untuk membuangnya, kecuali untuk jenis tertentu:
- Dalam kes a keju keras : hanya bahagian yang terkena dipotong, kemudian dibuang. Sekiranya cetakan dangkal, mungkin juga mengikis bintik-bintik di tempat. Selebihnya boleh dimakan tanpa masalah.
- Untuk keju segar atau lembut: sangat mustahak untuk membuangnya dengan segera pada penampilan acuan sedikit pun. Walau bagaimanapun, acuan yang boleh dimakan seperti dalam kes Roquefort atau Camembert adalah pengecualian. Ini diperkenalkan semasa pematangan, yang memberi mereka rasa yang spesifik dan enak.
Memelihara keju
Walaupun jangka hayat ditunjukkan, penyimpanan yang sesuai masih diperlukan untuk mendapatkan kesegaran keju yang optimum. Objektifnya adalah untuk memastikan sesak nafas produk sambil berhati-hati untuk mengelakkan pengeringan. Petua dan trik untuk diikuti sebagai peraturan umum:
- Kekalkan rantai sejuk untuk mengelakkan pencemaran luaran;
- Lebih suka mengangkut keju ke dalam beg bertebat;
- Simpan keju di dalam laci sayur di dalam peti sejuk: kawasan dengan suasana yang lebih lembap dan suhu yang lebih tinggi;
- Memilih pembungkusan individu untuk setiap keju, dengan itu menghalang perpindahan bau dan rasa;
- Keluarkan hanya keju untuk dimakan, elakkan variasi suhu yang tidak sesuai dengan perkembangan keju yang optimum.
Petak
Keju boleh disimpan lama dalam a Petak "BioFresh" dari peti sejuk. Di antara kelembapan rendah dan suhu sedikit di atas 0 ° C, zon ini menunjukkan keadaan yang diperlukan untuk mengurangkan pematangan keju dan meningkatkan jangka hayatnya. Jadi:
- Keju separa keras seperti Gouda akan disimpan pada suhu ini selama beberapa minggu;
- Keju segar dan keju keras boleh disimpan pada suhu - 18 ° C selama berbulan-bulan.
Pembungkusannya
Tidak digalakkan meletakkan keju secara langsung di dalam peti sejuk atau di ruang DrySafe tanpa pembungkusan. Di samping itu, yang terakhir berbeza dari satu keju ke keju yang lain:
- Keju keras atau separa keras hendaklah disimpan dalam a kertas keju khas, biasanya digunakan di bahagian deli. Dengan filem di bahagian dalam, pembungkusan ini menghalang sentuhan keju secara langsung dengan udara. Jika tidak, boleh juga menggunakan a clingfilmberlubang.
- Keju biru atau keju biru mesti digulung filem berpaut cukup luas untuk daya tahan keju yang optimum.
- Keju lembut seperti Brie, Camembert, harus disimpan di dalam kotak plastik, lebih baik dengan sistem pengudaraan. Jika tidak, gunakan a clingfilm berlubang dengan pisau tajam.
- Keju segar mesti dilindungi dari udara. Mereka disimpan dengan baik dalam pembungkusan sejuk dan kedap udara.
